わさび大根（＝山わさび）の収穫作業の様子です。
本日もお天気に恵まれての収穫作業になりました。
当園のわさび大根の収穫は、大型ショベル機でわさび大根の周辺を大きく掘り取ります。そうすることによって、わさび大根本体とわさび大根のひげ根を傷付けないように収穫する事が出来ます。ひげ根が今年のわさび大根の種になりますので、折れないようにするためです。
こんな感じで根っこ（ひげ根）ごと、掘り取ってゆきます。
その後、わさび大根本体とひげ根に切り分けます。
収穫後に丁寧に洗浄します。
テレビ番組で紹介され、一躍有名になった「山わさび＝わさび大根）。
辛さは本わさびの1.5倍強く、鼻にツーンと抜けるわさび大根の独特な爽快な辛みが特徴です。
食べ方は、肉勝利、蕎麦の薬味、豆腐、納豆の薬味、マヨネーズと和えた「わさびソース」など、工夫次第で色々な料理に使えます。
また、食中毒になりにくい、抗菌作用が強く、食欲増進、血栓予防効果も高いと言われています。
私のお勧めは、浅漬けに擦りおろしたわさび大根をたっぷり入れて、爽やかな辛さを効かせたお漬物と、わさび大根を入れ薬味を効かせた「卵がけご飯」です。
わさび大根の爽やかな辛みと風味は、揮発性の高いデリケートな食材です。食べる直前に必要な分だけ擦りおろして使います。
擦りたてフレッシュな贅沢な辛みが楽しめます。
是非、今が旬の「わさび大根」をご賞味下さい。